Bei der chemischen Lockerung (siehe auch: Teiglockerung) macht man sich chemische Substanzen zu Nutze, die die Eigenschaft haben unter bestimmten Bedingungen Kohlendioxid (auch Kohlenstoffdioxid genannt) zu produzieren. Das Kohlendioxid wirkt beim Backen von Teigen und Massen als Backtriebm ....